宮保雞丁

舊史料沒有留下兩派固定比例的具體數字；新發現的手稿書稿另有一份標準配方（白糖15克、醋10克，見下方"手稿版"配方表），但無法確定該配方對應荔枝味還是鹹香味。這裏如實只做定性展示，不對應哪一派的固定配比。傳記轉述

⏱️ 2分30秒

炒制時長標準化
嚴格設定,不靠感覺

🍑 荔枝味

流派之一
酸甜爲主的複合味

🌶️ 鹹香味

流派之二
鹹鮮幹香的複合味

🤝 兼學並蓄

陳松如"重友講誼"
兩派做法都學、都不排斥

⚠️ 舊史料對荔枝味與鹹香味兩派各自的具體糖、醋、醬油配比沒有記載；新發現的書稿雖有一份標準配比（見上方"手稿版"配方表），但無法確定該配方屬於荔枝味還是鹹香味。此處對兩派配比只做定性呈現，不湊精確配比。

陳松如本人沒有留下關於宮保雞丁的直接引語,唯一的一手記錄來自他的親傳弟子劉自華。

"專門向恩師陳松如請教"宮保雞丁的正宗做法

—— 劉自華,《宮保雞丁是川菜還是魯菜?很多人都搞錯了》,北京日報網/京報網,2022-12-05 一手自述

⚠️ 陳松如具體傳授了劉自華哪些細節,文章原文未展開引用,這裏如實呈現"求教"這一事件本身,不代劉自華或陳松如編造對話內容。

以下原料與製法整理自《中國川菜大師技藝詮真》"五、菜品做法"章節，菜名完全一致，爲高置信度匹配。配方與做法系提煉轉述，非整段照抄原文。參考《中國川菜大師技藝詮真》

調味比例可視化（關鍵調料，以20克爲基準）：

乾紅辣椒20 克

醬油20 克

白糖15 克

醋10 克

料酒10 克

花椒2 克

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考，非嚴格科學配比圖。

🔑 要點：急火快炒爲先，雞丁下鍋前對好芡汁，做到雞丁既熟又嫩。此配方亦可做宮保肉丁、宮保腰塊等系列菜。完整製法步驟見"跟着老師傅學"模塊。